初學(xué)烘焙,建議先學(xué)習(xí)餅干:
1,、設(shè)備比較少,,只需要普通烤爐就可以了。
2、工具比較少,只需要裱花袋,,裱花嘴(根據(jù)產(chǎn)品形狀而定)。
3,、工藝比較簡(jiǎn)單,,黃油和糖粉混合到半發(fā),再根據(jù)需要的口味加入(咖啡,、可可粉等),。
其次可以考慮蛋糕:
1、重油蛋糕的工藝類似于餅干,,只是烘烤需要一定的技巧,,確保蛋糕的膨脹
2、清蛋糕(海綿蛋糕,、戚風(fēng)蛋糕),。
需要增加打蛋機(jī),對(duì)于蛋清的打法控制(避免消泡),,操作過(guò)程的時(shí)間掌控都很重要而且做完的清蛋糕是不是還要考慮裱花,,這樣的技術(shù)含量,配品的工具也要增加不少,。
后是面包:
1,、面包的整個(gè)生產(chǎn)是個(gè)物理化學(xué)反應(yīng)。
2,、隨著氣溫,、空間濕度不同影響著這個(gè)打面時(shí)的配方,時(shí)間,,速度,。
3、整形也需要多次練習(xí),,包餡,、形狀、排氣,。
4,、醒發(fā)和烘烤更是關(guān)鍵,醒發(fā)程度和烘烤溫度時(shí)間的把控俗話說(shuō)面包是三分做,,七分烤,。
5、相對(duì)而言設(shè)備的要求也是很高的,。