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舒芙蕾,，也有譯為梳乎厘,，蛋奶酥,。是一種源自法國(guó)的烹飪方法,。這種特殊的廚藝方法,，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經(jīng)打勻后的蛋白,，經(jīng)烘焙質(zhì)輕而蓬松,。Soufflé一字來(lái)自法語(yǔ)中一個(gè)動(dòng)詞souffler的過(guò)去分詞,，意思是“使充氣”或簡(jiǎn)單地指“蓬松地脹起來(lái)”,，據(jù)說(shuō),，這種烹飪方法在中世紀(jì)便出現(xiàn)了，廚師們特地運(yùn)用了蛋白變化出這種虛無(wú)的美食,，并用盡心思讓它送到客人面前,。舒芙蕾不僅可以做甜食，還可以做成前菜或主菜,，如奶酪舒芙蕾,、鵝肝醬舒芙蕾等?？竞玫氖孳嚼僖置氡貭?zhēng)地品嘗,，否則會(huì)很快“漏氣”，一般在20到30分鐘之后會(huì)完全塌陷,。

舒芙蕾,，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥,。是一種源自法國(guó)的烹飪方法,。這種特殊的廚藝方法,，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經(jīng)打勻后的蛋白，經(jīng)烘焙質(zhì)輕而蓬松,。Soufflé一字來(lái)自法語(yǔ)中一個(gè)動(dòng)詞souffler的過(guò)去分詞,，意思是“使充氣”或簡(jiǎn)單地指“蓬松地脹起來(lái)”，據(jù)說(shuō),，這種烹飪方法在中世紀(jì)便出現(xiàn)了,，廚師們特地運(yùn)用了蛋白變化出這種虛無(wú)的美食，并用盡心思讓它送到客人面前,。舒芙蕾不僅可以做甜食,，還可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾,、鵝肝醬舒芙蕾等,。烤好的舒芙蕾要分秒必爭(zhēng)地品嘗,，否則會(huì)很快“漏氣”,，一般在20到30分鐘之后會(huì)完全塌陷。

作法

　　1 將材料A中的全脂鮮奶和動(dòng)物性鮮奶油放入鍋中,，以中火煮至滾沸后,，滴入幾滴香草精拌勻熄火備用。

　　2 取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻,，打發(fā)至乳白色后加入作法1,，開(kāi)中火并一邊以木杓攪拌均勻(避免起太多氣泡及加熱造成變質(zhì))。

　　3 將作法2加熱至85℃成濃稠狀時(shí)(可以手指劃開(kāi)木杓上的奶油醬作測(cè)試,，劃開(kāi)那道痕跡上方的奶油醬沒(méi)立即流下,，即為成功的奶油醬)，熄火放至冷卻即為英式奶油醬,。

　　4 取材料B中的蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡后與砂糖拌勻,，再取作法3的英式奶油醬1300公克和櫻桃白蘭地混合拌勻即可。

5 取10個(gè)杯子將作法4的材料倒入杯中,，以抹刀抹平后放置于冰箱冷凍至凝固,，取出涂上鏡面果膠，放上草莓,、藍(lán)苺、茴香和金桔,，最后撒上些許開(kāi)心果碎裝飾后即可,。

學(xué)西點(diǎn)烘焙就來(lái)大同啤斯職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，大同市啤斯職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校,，成立于2009年,，是經(jīng)大同市人力資源和社會(huì)保障局批準(zhǔn)成立的一所烘焙技能培訓(xùn)學(xué)校,，是西點(diǎn)，中點(diǎn),，裱花,，面包技師的培訓(xùn)搖籃，是晉北地區(qū)烘焙人才培訓(xùn)基地,，是烘焙職業(yè)資格等級(jí)鑒定考點(diǎn),，是大同市創(chuàng)業(yè)（就業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)）。學(xué)習(xí)西點(diǎn)一定要來(lái)大同啤斯職業(yè)烘焙學(xué)校,，學(xué)校至創(chuàng)立至今,，一直致力于西點(diǎn)培訓(xùn)，被譽(yù)為“北方西點(diǎn)培訓(xùn)師的搖籃”,，我們的技術(shù)水平能夠保持領(lǐng)先于國(guó)內(nèi)的西點(diǎn)培訓(xùn)院校,，我們會(huì)一直幫助學(xué)員與時(shí)俱進(jìn)，永遠(yuǎn)不會(huì)被淘汰,。